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NUEVO LANZAMIENTO ALTA COCINA
Set Jamonero Completo
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Set Jamonero Profesional Cudeman: el ritual completo del corte ibérico en 3 piezas
Cortar un jamón ibérico no es solo una técnica, es un ritual que comienza mucho antes de la primera loncha. Con el Set Jamonero Completo Cudeman recibes las tres herramientas que un maestro cortador necesita para tratar la pieza con el respeto que merece: descortezar, deshuesar y lonchear con la precisión de quien fabrica cuchillería en Albacete desde hace más de 38 años.
Tres piezas, una sola filosofía: acero técnico, mango de micarta blanca con separador rojo, construcción enteriza y un equilibrio en mano pensado para sesiones largas sin fatiga.
Qué incluye el Set Jamonero Cudeman
1. Cuchillo Descortezador 703-B · El primer corte
Es la pieza que abre la pieza. Su hoja robusta de 17,1 cm en acero Molibdeno Vanadio (54-56 HRC) y 2,6 mm de grosor está diseñada para retirar corteza, tocino amarillento y grasa exterior sin esfuerzo. Con sus 185 g aporta el brazo de palanca necesario para atacar las zonas más duras de la pieza sin que el filo rebote.
2. Cuchillo Deshuesador 702-B · El acceso a las zonas profundas
Cuando el jamón ya está limpio, llega el momento de contornear el hueso. La hoja tipo puntilla de 13,3 cm en acero Molibdeno Vanadio penetra con precisión quirúrgica en articulaciones y zonas de difícil acceso (fémur, cadera, pezuña). Su perfil estrecho y punzante minimiza el desperdicio y prepara el jamón para que cada loncha posterior se deslice sin obstáculos.
3. Cuchillo Jamonero 701-B · La loncha perfecta
La estrella del set. Hoja flexible de 25,7 cm en acero Sandvik 12C27 (59-60 HRC) con alveolos antiadherentes para que la loncha se despegue sola. Su geometría permite un control absoluto del grosor y una loncha translúcida, uniforme y sin desgarros en el magro. La precisión sueca del acero Sandvik mantiene el filo "láser" durante varias piezas antes de necesitar asentado.
El proceso de corte paso a paso
- Descortezar (703-B): retira la corteza dura y la grasa amarillenta del exterior.
- Perfilar: deja a la vista la zona donde vas a empezar a lonchear.
- Deshuesar parcialmente (702-B): contornea cadera y hueso puente para liberar el camino.
- Lonchear (701-B): corta finas lonchas paralelas a la pieza, dejando que el acero haga el trabajo.
- Girar la pieza y repetir el ciclo cuando agotes la cara superior.
Especificaciones técnicas comparadas
| Pieza | Acero | Dureza | Hoja | Longitud total | Grosor | Peso |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Descortezador 703-B | Molibdeno Vanadio | 54-56 HRC | 17,1 cm | 30,5 cm | 2,6 mm | 185 g |
| Deshuesador 702-B | Molibdeno Vanadio | 54-56 HRC | 13,3 cm | — | — | — |
| Jamonero 701-B | Sandvik 12C27 | 59-60 HRC | 25,7 cm | 38,2 cm | 2,0 mm | 120 g |
Todas las piezas comparten: estructura enteriza, mango de micarta blanca con separador rojo, remache interior ciego y acabado satinado.
Por qué elegir el set en lugar de las piezas sueltas
- Ahorra casi 9 € frente a la compra individual de las 3 piezas.
- Set coordinado: mismo acabado, misma empuñadura, misma filosofía técnica.
- El equipo completo que un maestro cortador necesita desde el primer hasta el último corte.
- Regalo gourmet ideal para aficionados al jamón ibérico, eventos corporativos o profesionales de la hostelería.
- Opción de grabado láser personalizado en la hoja (+5 €).
Materiales pensados para el contacto con jamón
La micarta blanca con separador rojo no es una elección estética. Este material compuesto tiene porosidad nula, no absorbe grasa ni olores, mantiene el agarre firme aunque la mano se impregne del aceite natural del ibérico y resiste el uso intensivo en cocina profesional. La combinación de acero Sandvik en el jamonero (para filo extremo) y Molibdeno Vanadio en descortezador y deshuesador (para tenacidad y reafilado fácil) responde al uso real de cada pieza.
Ideal para
- Maestros cortadores y profesionales que exigen una herramienta con denominación de origen Albacete.
- Restaurantes, jamonerías y catering que cortan a diario.
- Aficionados gourmet que quieren tratar su jamón ibérico en casa con técnica profesional.
- Regalo para amantes del jamón: Navidad, jubilaciones, bodas, empresas.
Cuidado y mantenimiento
- Lavar siempre a mano con agua templada y jabón neutro. Nunca lavavajillas.
- Secar inmediatamente con un paño suave tras cada uso.
- Almacenar las piezas por separado en un lugar seco, preferiblemente en un bloque, soporte magnético o funda individual.
- Asentar el filo periódicamente con chaira. Cudeman ofrece servicio de afilado gratuito a sus clientes.
Garantía y servicios incluidos
- 🛡️ Garantía de por vida contra defectos de fabricación.
- 🚚 Envío 24/48 h en pedidos antes de las 12:00.
- ↩️ Devolución 14 días sin preguntas.
- ✨ Servicio de afilado gratuito para clientes Cudeman.
- 💳 Paga en 3 plazos sin intereses con Klarna.
- 🇪🇸 Fabricado íntegramente en Albacete, directo de fábrica.
El Set Jamonero Completo Cudeman es la herramienta definitiva para quien entiende que un buen jamón ibérico merece ser tratado con el mismo cuidado con el que fue curado. Tres piezas, un solo objetivo: la loncha perfecta.
SET COMPLETO JAMONERO
Si quieres disfrutar del set completo con las 3 piezas, te animamos a comprarlo con un descuento especial.
Preguntas Frecuentes
Popular questions from our customers
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Todos los productos Cudeman se diseñan y fabrican íntegramente en Albacete, España. La marca cuenta con más de 38 años de experiencia, combinando la artesanía tradicional de la cuchillería albaceteña con las últimas tecnologías (como el corte por láser y mecanizado CNC). Al comprar un Cudeman, estás adquiriendo un producto con denominación de origen que garantiza calidad y saber hacer. -
1. Aceros Premium: Böhler N695 / N690Co
Son los aceros de referencia en nuestra gama alta. Böhler es sinónimo de pureza y tecnología austríaca.
- Propiedades: Elevada dureza (58/61 HRC), excelente resistencia a la corrosión y una retención de filo superior gracias a su alto contenido en cromo y cobalto (en el caso del N690Co).
- Uso ideal: Cuchillos de supervivencia extrema y bushcraft (como la famosa serie MT o el Boina Verde), diseñados para soportar un uso intensivo sin perder el corte.
2. El Estándar de Oro: Molibdeno Vanadio (MoVa)
El acero por excelencia de la cuchillería española, valorado por su gran equilibrio estructural.
- Propiedades: Alcanza una dureza de 54/56 HRC. Su mayor virtud es la tenacidad (resistencia al impacto) y la facilidad de reafilado en el campo, incluso con piedras básicas.
- Uso ideal: Cuchillos de caza, remate y uso general. Es el acero todoterreno que nunca falla en actividades cinegéticas.
3. Precisión Sueca: Sandvik 12C27 / 14C28N
Aceros inoxidables de grano muy fino producidos en Suecia, ideales para quienes buscan un filo "láser".
- Propiedades: El 14C28N, en particular, ofrece un equilibrio magistral entre dureza (57/59 HRC) y resistencia a la corrosión. Permite filos muy agudos que son resistentes a las micro-roturas.
- Uso ideal: Navajas de alta gama (EDC), cuchillería de aventura y piezas que requieren un corte limpio y preciso.
4. Resistencia Táctica: Acero Inoxidable 420
Un acero muy elástico y resistente a los agentes externos, utilizado en piezas específicas de alto impacto.
- Propiedades: Menor dureza que los anteriores (50/53 HRC), lo que lo hace extremadamente resistente a la rotura bajo torsión o impacto. Es virtualmente inmune a la oxidación.
- Uso ideal: Cuchillos de lanzamiento, herramientas de buceo y cuchillería táctica de bajo mantenimiento.
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Un cuchillo de alta calidad es una herramienta para toda la vida, pero su longevidad depende del mantenimiento, especialmente cuando combinamos aceros técnicos con materiales naturales en las empuñaduras.
1. Limpieza y Secado (Crucial para materiales naturales)
- Lavado a mano: Limpia la hoja y la empuñadura con agua templada y jabón neutro. Nunca uses el lavavajillas, ya que el calor extremo y los detergentes químicos son letales para el acero y las maderas.
- Atención a la porosidad: Si tu Cudeman tiene cachas de madera, asta o hueso, evita sumergirlas o dejarlas en remojo. Estos materiales son porosos; la humedad puede hacer que se hinchen, se agrieten o se separen del chasis del cuchillo.
- Secado inmediato: Seca toda la pieza con un paño suave justo después de lavarla. Asegúrate de que no quede humedad en la zona de los remaches o las juntas.
2. Lubricación y Protección
- La Hoja: Si vas a guardar el cuchillo, aplica una fina capa de aceite mineral (o aceite de camelia) sobre el acero. Esto crea una barrera hidrófoba contra la humedad ambiental, algo vital incluso en aceros inoxidables.
- El Mango: Para las empuñaduras de madera natural, es recomendable aplicar ocasionalmente un poco de aceite de linaza o cera de abejas. Esto nutre el material, sella el poro y evita que se reseque o absorba agua accidentalmente.
3. Almacenamiento y Fundas de Cuero
- El cuero es orgánico: Las fundas de cuero son hidroscópicas (absorben humedad). No guardes el cuchillo dentro de su funda durante periodos prolongados de inactividad, ya que el curtido del cuero y la humedad retenida pueden provocar picaduras de oxidación en el acero.
- Mantenimiento de la funda: Hidrata el cuero regularmente con grasa de caballo o cremas específicas. Una funda flexible y nutrida protege mejor tu herramienta y evita que el cuero se cuartee con el tiempo.
Regla de oro: Un cuchillo Cudeman no se estropea por el uso, sino por el abandono. Limpia, seca y guarda por separado si no vas a usarlo pronto.
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Cudeman ofrece garantía de por vida contra cualquier defecto de fabricación o de los materiales.
Nota importante: La garantía no cubre el desgaste natural por el uso, ni los daños causados por un mal uso de la herramienta (como hacer "batoning" extremo con modelos no indicados para ello, lanzar el cuchillo o usarlo como palanca).
Los artículos elaborados con materiales naturales (maderas, astas) o resinas especiales (Juma) pueden presentar diferencias inherentes en su veta y coloración respecto a las fotografías. Estas variaciones estéticas no constituyen un defecto de fabricación y, por tanto, no están cubiertas por la garantía ni son objeto de devolución.