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NEW LAUNCH · HIGH CUISINE
Complete Ham Carving Set
packjamonero
Cudeman Professional Ham Carving Set: the complete Iberian carving ritual in 3 pieces
Carving an Iberian ham is not just a technique, it is a ritual that begins long before the first slice. With the Cudeman Complete Ham Carving Set you receive the three tools a master carver needs to treat the ham with the respect it deserves: trim, debone and slice with the precision of a workshop that has been making knives in Albacete for over 38 years.
Three pieces, one philosophy: technical steel, white Micarta handle with red liner, full tang construction and an in-hand balance designed for long sessions without fatigue.
What the Cudeman Ham Carving Set includes
1. 703-B Trimming Knife · The first cut
This is the piece that opens the ham. Its sturdy 17.1 cm molybdenum-vanadium steel blade (54-56 HRC), 2.6 mm thick, is designed to remove rind, yellowed fat and outer grease effortlessly. At 185 g it provides the leverage needed to attack the hardest areas of the ham without the edge skipping.
2. 702-B Boning Knife · Access to the deep areas
Once the ham is clean, it is time to contour the bone. The 13.3 cm paring-style blade in molybdenum-vanadium steel penetrates joints and hard-to-reach areas (femur, hip, hoof) with surgical precision. Its narrow, piercing profile minimizes waste and prepares the ham so every subsequent slice glides through unobstructed.
3. 701-B Ham Carving Knife · The perfect slice
The star of the set. A flexible 25.7 cm Sandvik 12C27 steel blade (59-60 HRC) with non-stick granton dimples so each slice releases on its own. Its geometry delivers absolute thickness control and a translucent, even slice with no tearing of the lean meat. The Swedish precision of Sandvik steel keeps the laser-sharp edge through several hams before it needs honing.
The carving process step by step
- Trim (703-B): remove the hard rind and the yellowed outer fat.
- Profile: expose the area where you will start slicing.
- Partially debone (702-B): contour the hip and bridge bone to clear the way.
- Slice (701-B): cut thin slices parallel to the ham, letting the steel do the work.
- Turn the ham and repeat the cycle once you finish the top face.
Technical specifications compared
| Piece | Steel | Hardness | Blade | Overall length | Thickness | Weight |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 703-B Trimming Knife | Molybdenum Vanadium | 54-56 HRC | 17.1 cm | 30.5 cm | 2.6 mm | 185 g |
| 702-B Boning Knife | Molybdenum Vanadium | 54-56 HRC | 13.3 cm | — | — | — |
| 701-B Ham Carving Knife | Sandvik 12C27 | 59-60 HRC | 25.7 cm | 38.2 cm | 2.0 mm | 120 g |
All pieces share: full tang construction, a white Micarta handle with red liner, blind inner rivets and a satin finish.
Why choose the set over the individual pieces
- Save almost €9 compared with buying the 3 pieces individually.
- A coordinated set: same finish, same handle, same technical philosophy.
- The complete kit a master carver needs from the first cut to the last.
- An ideal gourmet gift for Iberian ham lovers, corporate events or hospitality professionals.
- Optional personalized laser engraving on the blade (+€5).
Materials designed for contact with ham
The white Micarta with red liner is not an aesthetic choice. This composite material is completely non-porous: it absorbs no fat or odors, keeps a firm grip even when your hand is coated in the natural oil of Iberian ham, and withstands intensive use in professional kitchens. The combination of Sandvik steel in the slicer (for an extreme edge) and molybdenum vanadium in the trimming and boning knives (for toughness and easy resharpening) matches the real-world use of each piece.
Ideal for
- Master carvers and professionals who demand a tool with Albacete pedigree.
- Restaurants, ham bars and catering companies that carve every day.
- Gourmet enthusiasts who want to treat their Iberian ham at home with professional technique.
- A gift for ham lovers: Christmas, retirements, weddings, corporate gifting.
Care and maintenance
- Always wash by hand with warm water and a mild soap. Never in the dishwasher.
- Dry immediately with a soft cloth after each use.
- Store the pieces separately in a dry place, preferably in a block, on a magnetic strip or in individual sheaths.
- Hone the edge periodically with a honing steel. Cudeman offers its customers a free sharpening service.
Warranty and included services
- 🛡️ Lifetime warranty against manufacturing defects.
- 🚚 24/48 h shipping on orders placed before 12:00.
- ↩️ 14-day returns, no questions asked.
- ✨ Free sharpening service for Cudeman customers.
- 💳 Pay in 3 interest-free installments with Klarna.
- 🇪🇸 Made entirely in Albacete, direct from the factory.
The Cudeman Complete Ham Carving Set is the ultimate kit for those who understand that a fine Iberian ham deserves to be treated with the same care with which it was cured. Three pieces, one goal: the perfect slice.
COMPLETE HAM SLICER SET
If you want to enjoy the complete set with all 3 pieces, we encourage you to buy it with a special discount.
Frequently Asked Questions
Popular questions from our customers
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Todos los productos Cudeman se diseñan y fabrican íntegramente en Albacete, España. La marca cuenta con más de 38 años de experiencia, combinando la artesanía tradicional de la cuchillería albaceteña con las últimas tecnologías (como el corte por láser y mecanizado CNC). Al comprar un Cudeman, estás adquiriendo un producto con denominación de origen que garantiza calidad y saber hacer. -
1. Aceros Premium: Böhler N695 / N690Co
Son los aceros de referencia en nuestra gama alta. Böhler es sinónimo de pureza y tecnología austríaca.
- Propiedades: Elevada dureza (58/61 HRC), excelente resistencia a la corrosión y una retención de filo superior gracias a su alto contenido en cromo y cobalto (en el caso del N690Co).
- Uso ideal: Cuchillos de supervivencia extrema y bushcraft (como la famosa serie MT o el Boina Verde), diseñados para soportar un uso intensivo sin perder el corte.
2. El Estándar de Oro: Molibdeno Vanadio (MoVa)
El acero por excelencia de la cuchillería española, valorado por su gran equilibrio estructural.
- Propiedades: Alcanza una dureza de 54/56 HRC. Su mayor virtud es la tenacidad (resistencia al impacto) y la facilidad de reafilado en el campo, incluso con piedras básicas.
- Uso ideal: Cuchillos de caza, remate y uso general. Es el acero todoterreno que nunca falla en actividades cinegéticas.
3. Precisión Sueca: Sandvik 12C27 / 14C28N
Aceros inoxidables de grano muy fino producidos en Suecia, ideales para quienes buscan un filo "láser".
- Propiedades: El 14C28N, en particular, ofrece un equilibrio magistral entre dureza (57/59 HRC) y resistencia a la corrosión. Permite filos muy agudos que son resistentes a las micro-roturas.
- Uso ideal: Navajas de alta gama (EDC), cuchillería de aventura y piezas que requieren un corte limpio y preciso.
4. Resistencia Táctica: Acero Inoxidable 420
Un acero muy elástico y resistente a los agentes externos, utilizado en piezas específicas de alto impacto.
- Propiedades: Menor dureza que los anteriores (50/53 HRC), lo que lo hace extremadamente resistente a la rotura bajo torsión o impacto. Es virtualmente inmune a la oxidación.
- Uso ideal: Cuchillos de lanzamiento, herramientas de buceo y cuchillería táctica de bajo mantenimiento.
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Un cuchillo de alta calidad es una herramienta para toda la vida, pero su longevidad depende del mantenimiento, especialmente cuando combinamos aceros técnicos con materiales naturales en las empuñaduras.
1. Limpieza y Secado (Crucial para materiales naturales)
- Lavado a mano: Limpia la hoja y la empuñadura con agua templada y jabón neutro. Nunca uses el lavavajillas, ya que el calor extremo y los detergentes químicos son letales para el acero y las maderas.
- Atención a la porosidad: Si tu Cudeman tiene cachas de madera, asta o hueso, evita sumergirlas o dejarlas en remojo. Estos materiales son porosos; la humedad puede hacer que se hinchen, se agrieten o se separen del chasis del cuchillo.
- Secado inmediato: Seca toda la pieza con un paño suave justo después de lavarla. Asegúrate de que no quede humedad en la zona de los remaches o las juntas.
2. Lubricación y Protección
- La Hoja: Si vas a guardar el cuchillo, aplica una fina capa de aceite mineral (o aceite de camelia) sobre el acero. Esto crea una barrera hidrófoba contra la humedad ambiental, algo vital incluso en aceros inoxidables.
- El Mango: Para las empuñaduras de madera natural, es recomendable aplicar ocasionalmente un poco de aceite de linaza o cera de abejas. Esto nutre el material, sella el poro y evita que se reseque o absorba agua accidentalmente.
3. Almacenamiento y Fundas de Cuero
- El cuero es orgánico: Las fundas de cuero son hidroscópicas (absorben humedad). No guardes el cuchillo dentro de su funda durante periodos prolongados de inactividad, ya que el curtido del cuero y la humedad retenida pueden provocar picaduras de oxidación en el acero.
- Mantenimiento de la funda: Hidrata el cuero regularmente con grasa de caballo o cremas específicas. Una funda flexible y nutrida protege mejor tu herramienta y evita que el cuero se cuartee con el tiempo.
Regla de oro: Un cuchillo Cudeman no se estropea por el uso, sino por el abandono. Limpia, seca y guarda por separado si no vas a usarlo pronto.
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Cudeman ofrece garantía de por vida contra cualquier defecto de fabricación o de los materiales.
Nota importante: La garantía no cubre el desgaste natural por el uso, ni los daños causados por un mal uso de la herramienta (como hacer "batoning" extremo con modelos no indicados para ello, lanzar el cuchillo o usarlo como palanca).
Los artículos elaborados con materiales naturales (maderas, astas) o resinas especiales (Juma) pueden presentar diferencias inherentes en su veta y coloración respecto a las fotografías. Estas variaciones estéticas no constituyen un defecto de fabricación y, por tanto, no están cubiertas por la garantía ni son objeto de devolución.